BOTANIQUE

• Famille : Papaveraceae
• Nom latin : Papaver rhoeas, Papaver
• Noms usuels, communs : Coquelicot, pavot des moissons, ponceau…Vient du celte « papa » = bouillie car l’on mélangeait son suc à la  bouillie des enfants pour les faire dormir et « Roé » = je tombe/je coule à cause des pétales fragiles. 

• Feuilles : velues, profondément divisées, le dernier segment est souvent plus développé. Formes variables (attention lors de la cueillette en hiver aux confusions possibles). Alternes sur la tige, touffe importante.
• Tiges : Dressée, fine, non rameuse, poilue.
• Racines : Blanc crème avec latex.
• Fleurs : Rouge vif, solitaire à l’extrémité des tiges.
• Floraison : fin mai à septembre.
• Fruits : Capsules contenant des milliers de graines brunes à noires.

• Hauteur : 0.50 à 100 cm
• Cycle : Annuelle (certains pavots sont vivaces : Pavot d’Orient)

• Parties comestibles : boutons floraux, fleurs, feuilles en rosettes (de novembre à avril), les feuilles en touffe (à l’étouffée, en soupe, en plat d’herbes),  graines, capsules.

RECOLTE 

• Fleurs : De Fin Mai à Août pour les fleurs, début d’après-midi ensoleillée, lorsque les capitules sont bien ouverts. Séchage immédiat et rapide afin de préserver les principes actifs et la coloration des pétales.
• Graines : Tout l’Eté dès que la capsule prend une teinte marron clair.
• Feuilles : rosette de Novembre à Avril, les touffes de Mai à Septembre.

PROPRIÉTÉS MÉDICINALES

Tous les pavots dont le coquelicot contiennent des alcaloïdes, dont la morphine, la codéine et la papavérine. A consommer en petite quantité et sur des périodes courtes, sous peine de dépendance !

• Apaisant, lutte contre les insomnies (sédatif léger dès 7 ans),
• Antiseptique,
• Antitussive notamment pour les bronchites (expectoration), apaise en cas de crise d’asthme, antispasmodiques,
• Aide à lutter contre le stress,
• Antidouleur : atténue les névralgies et les douleurs dues à l’inflammation d’un nerf (s’apparente à un narcotique léger).

 UTILISATIONS CULINAIRES

• Pétales séchés :

Calmant, le coquelicot apaise les cœurs qui s’emballent sous le coup de situation anxiogène (sans rapport avec une affection cardiaque) et atténue les symptômes des états d'anxiété.

• Décoction antistress : mettre une grosse poignée de pétales séchés dans 1 l d'eau, porter à ébullition, laisser infuser 5 à 10 minutes. Filtrer et placer cette décoction au réfrigérateur. En cas de stress, en boire 2 verres par jour.

Ou 1 cuillère à café par tasse, laissez infuser 10 minutes 2 à 3 tasses par jour dont 1 le soir pour favoriser l’endormissement.

• Dans vos recettes :

Les rosettes participent aux mescluns d’hiver et de printemps.

Les touffes sont cuisinées à l’étouffée, en soupe (Louis XIV en raffolait), en plats d’herbes.

Les graines de coquelicot et de pavot décorent vos pains, vos pâtisseries et vos biscuits apéritifs.

Les pétales colorent joliment vos salades, riz et omelettes.

Ils entrent dans la composition de bonbons, sirops ou gelées (voir la recette ci-dessous).

LA GELÉE DE COQUELICOT

1. Récoltez 200 gr de pétales (dans un champ non traité, bio ou un jardin privé non traité. Évitez le bord de routes et les cultures dont vous ne connaissez pas le traitement) = environ 1h à 2h de cueillette. Ne lavez pas vos pétales !
2. Mettez une assiette au frigo…
3. Faire bouillir 1.25 l d’eau douce avec le jus d’un citron bio (pour conserver la belle couleur rouge)
4. Éteignez le feu, plongez y vos pétales et laissez infuser une nuit à couvert
5. Filtrez à l’aide d’un tamis en pressant bien les pétales
6. Pesez le liquide et ajoutez 80% de ce poids en sucre à confiture
7. Faites bouillir ce mélange pendant 10 minutes en écumant régulièrement et mélangeant de temps en temps
8. Mélangez 1 cuillère à café d’agar agar dans un fond d’eau tiède, ajoutez à la préparation et maintenez l’ébullition encore 2 minutes.
9. Versez un peu de la gelée sur l’assiette placée au frigo, attendez 5 minutes si la gelée ne coule pas alors c’est prêt ! Sinon, poursuivez la cuisson et ajoutez un PEU d’agar agar (1 à 2 gr)
10. Versez la gelée bouillante petit à petit dans des pots stérilisés, mettez le couvercle et retournez les.

Se déguste sur une brioche, du pain ou s’incorpore dans des fromages blancs, des pâtisseries, des fonds de tarte. Son goût fait penser à des bonbons.